0 羊肉滋补烩面-万丈豪情同盟会_河南菜_河南烩面_特色美食-万丈豪情之豫满天下

羊肉滋补烩面

羊肉滋补烩面的精髓在于高汤,其实这点也和传统地道的拉面相似,烩面高汤一般使用羊肉汤,也有使用牛肉汤,这主要和羊肉冬季滋补,有助于抵御寒冷有关;而利用羊肉,羊骨等原材熬制的高汤,大火转小火后,加入香料,中药,去味提鲜,而当骨油熬出,汤白如牛乳,因此也叫做白汤。

在白汤或者高汤的基础上,配以海带丝,豆腐丝,香菜,鹌鹑蛋等佐菜,加以香油,醋的调味,鲜美滋补;烩面的类型主要以羊肉滋补烩面,三鲜烩面等为主;随着河南人的流出,也将这一面食带往全国各地,烩面馆也开始遍布其他省市。